Notre fromage
Notre fromage
- Le plus fondant des chèvres
  Il est des fromages qui procurent douceur et tendresse à ceux qui les dégustent. Le fromage de chèvre Rocamadour est de ceux-là.
- Un affinage particulier
  L’affinage du fromage de chèvre rocamadour est l’étape essentielle de son processus de fabrication et elle répond à des règles strictes.
- Le Rocamadour fermier
  
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  Il se cuisine de mille façons Le processus d'élaboration du Rocamadour
Notre terroir
Notre origine
- Notre terroir,
  les Causses du Quercy
  Falaises, dolines, vallées et plateaux immenses recouverts par une pelouse sèche naturelle et une flore riche et variée, voilà le résultat d’une relation millénaire entre la terre et l’eau.
- Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996
  C’est le 16 juillet 1996 que le Rocamadour est entré dans le cercle fermé des fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) devenu maintenant AOP.
- La grande histoire de notre petit fromage
  
  Les plus beaux villages de notre terroir
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  Le Parc Régional des Causses du Quercy
Nos producteurs
Nos producteurs
- Une filière à taille humaine
  S’il est une chose qui caractérise au mieux le fromage de chèvre Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication.
- La qualité avant tout
  Parce que la qualité est pour nous le critère primordiale, l’ensemble de la filière du Rocamadour s’impose un contrôle très strict.
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Nos recettes
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Millefeuille de Rocamadour, pain aux fruits secs, poire pochée à la badiane

Ingrédients

Crème au Rocamadour

* 500g de caillée de chèvre

* 4 Rocamadour

* 5 cl de crème fraiche

* Sel poivre

* 1 cuillère à soupe de miel

* 4 cuillère à soupe d’huile d’olive

* Ciboulette

Poire pochée

* 1 litre d’eau

* 2 poires

* 250g de sucre

* 4 fleurs de badiane ou anis étoilé

Pain de fruits

* Trancher finement, sécher au four avec sirop de badiane et réduire à moitié

* Récupérer de la cuisson des poires

Préparation

Crème de Rocamadour
Dans un bol, Mélanger tous les ingrédients prévus jusqu'à obtenir une crème homogène, si la préparation est trop dure rajouter un peu de crème
Bien veiller à utiliser des Rocamadour coulant.

Poire pochée
Remplir une petite casserole d'eau, rajouter sucre et badiane,
Porter à ébullition afin d'obtenir un sirop, y incorporer les poires préalablement épluchées,
les laisser cuire à feu doux dans le sirop.
Pour vérifier que les poires sont bien cuites, planter la lame d'un couteau dans la poire, si elle ressort aisément , la poire est cuite

Dressez votre assiette en intercalant crême de Rocamadour, tranche de pain et poire pochée

Salade Roquette et mélange de fruits secs en décor