Les chiffres clés

Une filière à taille humaine

 

S’il est une chose qui caractérise au mieux le fromage de chèvre Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication. En effet, l’homme prend une part extrêmement importante dans sa production, la mécanisation étant quasi inexistante dans sa fabrication.

L'aire d'Appellation compte aujourd’hui 16 500 chèvres, 3 artisans, 1 affineur, 34 producteurs fermiers affinant à la ferme, 3 producteurs fermiers livrant à un affineur, 48 producteurs de lait et 5 producteurs de caillé.

En 2012, plus de 31 millions de Rocamadour ont été commercialisés soit l'équivalent de 1090 tonnes (soit +2,88% de progression).

 

Aujourd’hui la fabrication du Rocamadour reste une activité très exigeante en terme de main d’œuvre et s’organise autour de 4 principaux métiers :

  • Le cultivateur pour la conduite des cultures et la production de l‘alimentation des chèvres.

  • Le chevrier pour la gestion du troupeau : traites, alimentation, pâturage et gestion du troupeau.

  • Le fromager-affineur qui élabore les fromages et conduit quotidiennement l’affinage.

  • Le commercial qui assure la mise en marché de sa production.