Notre fromage
Notre fromage
- Le plus fondant des chèvres
  Il est des fromages qui procurent douceur et tendresse à ceux qui les dégustent. Le fromage de chèvre Rocamadour est de ceux-là.
- Un affinage particulier
  L’affinage du fromage de chèvre rocamadour est l’étape essentielle de son processus de fabrication et elle répond à des règles strictes.
- Le Rocamadour fermier
  
  Visionnez le film
- Et aussi
  Il se cuisine de mille façons Le processus d'élaboration du Rocamadour
Notre terroir
Notre origine
- Notre terroir,
  les Causses du Quercy
  Falaises, dolines, vallées et plateaux immenses recouverts par une pelouse sèche naturelle et une flore riche et variée, voilà le résultat d’une relation millénaire entre la terre et l’eau.
- Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996
  C’est le 16 juillet 1996 que le Rocamadour est entré dans le cercle fermé des fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) devenu maintenant AOP.
- La grande histoire de notre petit fromage
  
  Les plus beaux villages de notre terroir
- Et aussi
  Le Parc Régional des Causses du Quercy
Nos producteurs
Nos producteurs
- Une filière à taille humaine
  S’il est une chose qui caractérise au mieux le fromage de chèvre Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication.
- La qualité avant tout
  Parce que la qualité est pour nous le critère primordiale, l’ensemble de la filière du Rocamadour s’impose un contrôle très strict.
- Actualités
  
  Retrouvez les ambassadeurs
- Et aussi
  Décret de l'AOP Le syndicat Les chiffres clés Les partenaires de l'AOP
Nos recettes
Nos Recettes
Toutes nos recettes

Millefeuille aux aubergine et au Rocamadour

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 Rocamadour AOC
1 aubergine
2 tomates
170cl d'huile d'olive
300g de salade Mesclun

Préparation

Trancher l'aubergine et les tomates en tranche de 8mm d'épaisseur. Les poêler à feu vif dans de l'huile d'olive. Trier la salade.
Vinaigrette :
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, puis assaisonner.
Monter en millefeuille : aubergine, tomate, Rocamadour AOC, tomate, aubergine. Cuire au four 8mn à 200°C. Dresser harmonieusement.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Côtes de St Mont AOVDQS blanc

Recette conçue par Maxime Croiset, Jérémie Bohbot et Benjamin Chappet

Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse

Photographe : Jean-Jacques ADER