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Notre fromageNotre fromage
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Le plus fondant des chèvresIl est des fromages qui procurent douceur et tendresse à ceux qui les dégustent. Le fromage de chèvre Rocamadour est de ceux-là. -
Un affinage particulierL’affinage du fromage de chèvre rocamadour est l’étape essentielle de son processus de fabrication et elle répond à des règles strictes. - Et aussiIl se cuisine de mille façonsLe processus d'élaboration du Rocamadour
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Notre terroirNotre origine
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Notre terroir,
les Causses du QuercyFalaises, dolines, vallées et plateaux immenses recouverts par une pelouse sèche naturelle et une flore riche et variée, voilà le résultat d’une relation millénaire entre la terre et l’eau. -
Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996C’est le 16 juillet 1996 que le Rocamadour est entré dans le cercle fermé des fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) devenu maintenant AOP.
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Nos producteursNos producteurs
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Une filière à taille humaineS’il est une chose qui caractérise au mieux le fromage de chèvre Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication. -
La qualité avant toutParce que la qualité est pour nous le critère primordiale, l’ensemble de la filière du Rocamadour s’impose un contrôle très strict. - Et aussiDécret de l'AOPLe syndicatLes chiffres clésLes partenaires de l'AOP
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- Nos recettes
Le gratin de courgettes, pomme, Rocamadour et crumble de noix
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Pierre Sowinski, chef de la Belle Epoque nous livre une recette à base de fromage de chèvre Rocamadour.
Pour Pierre, le Rocamadour s'impose comme un incontournable de la gastronomie locale, il est une référence facile à proposer à ses cartes et menus et de plus il peut entrer dans de nombreuses recettes.
La recette de Pierre, le gratin de courgettes, pomme, Rocamadour et crumble de noix
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes au four + 10 minutes de précuisson
Pour 4 personnes, 4 belles courgettes, 2 pommes Granny Smith, 4 Rocamadour, 125 grs de beurre pommade, 125 grs de farine, 125 de noix, sel et poivre, vinaigre balsamique.
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive faire sauter les courgettes émincées en lamelles de 3 à 4 mm, les assaisonnez sel poivre. Il faut les colorer en les gardant « al dente ». Détaillez les pommes en petits cubes d’un centimètre de côté, les faire colorés au beurre sans trop les cuire et déglacez légèrement au vinaigre. Préparez le Crumble en mélangeant le beurre, la farine et les noix.
Dans un cercle de 10 cm de diamètre et 2 cm de hauteur
Garnissez de lamelles de courgettes, recouvrez de dés de pommes, déposez le Rocamadour et recouvrez le tout avec l’appareil à Crumble. Enfournez à 190 °C dès que le Crumble est bien doré sortez du four (10 minutes environ) et dégustez.
Retrouvez toutes les informations sur le restaurant La Belle Epoque.
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