Feuilleté quercynois au Rocamadour

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 rocamadour affinés
• 8 tranches de magret séché
• 250g pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cl vinaigre balsamique
• 6 cl huile de noix
• 3 cl huile olive vierge
• 100g mesclun
• 20g pignons de pin

Préparation

1. Découper la pâte feuilletée en 8 abaisses régulières de forme triangulaire ou simplement ronde (vous ferez alors plus de pertes).
2. Placer sur 4 morceaux de pâte dorés sur les bords une tranche de magret, 1 rocamadour puis une seconde tranche de magret.
3. Ajouter un filet d'huile d'olive. 
4. Poser sur chacun une seconde abaisse puis souder les bords de la pâte afin d'obtenir un feuilleté. Dorer et décorer avec le dos d’un couteau sans appuyer. Placer au frais au moins 1 heure avant de cuire.
5. Cuisson au four  à 210°C (Th 7) pendant 12 minutes.
6. Dresser sur une assiette, rajouter le mesclun assaisonné de balsamique et huile de noix et quelques pignons de pin grillés.

Accord vin

Vin du Sud-Ouest conseillé : bière blonde artisanale (Olt, Biérataise…)