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Notre fromageNotre fromage
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Le plus fondant des chèvresIl est des fromages qui procurent douceur et tendresse à ceux qui les dégustent. Le fromage de chèvre Rocamadour est de ceux-là. -
Un affinage particulierL’affinage du fromage de chèvre rocamadour est l’étape essentielle de son processus de fabrication et elle répond à des règles strictes. - Et aussiIl se cuisine de mille façonsLe processus d'élaboration du Rocamadour
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Notre terroirNotre origine
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Notre terroir,
les Causses du QuercyFalaises, dolines, vallées et plateaux immenses recouverts par une pelouse sèche naturelle et une flore riche et variée, voilà le résultat d’une relation millénaire entre la terre et l’eau. -
Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996C’est le 16 juillet 1996 que le Rocamadour est entré dans le cercle fermé des fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) devenu maintenant AOP.
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Nos producteursNos producteurs
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Une filière à taille humaineS’il est une chose qui caractérise au mieux le fromage de chèvre Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication. -
La qualité avant toutParce que la qualité est pour nous le critère primordiale, l’ensemble de la filière du Rocamadour s’impose un contrôle très strict. - Et aussiDécret de l'AOPLe syndicatLes chiffres clésLes partenaires de l'AOP
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- Nos recettes
Rocamadour rôti sur toast brioché aux perles de Safran du Quercy
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Préparation
Perles de Safran du Quercy
100g d'eau
100g de sucre
25g de miel
2g d'agar agar
10 stigmates de Sfaran du Quercy
- La veille, réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, et y infuser les stigmates de Safran pendant une nuit. En parallèle, préparer une carafe d’huile de pépin de raisin à conserver au réfrigérateur.
- Le jour de la préparation des perles, monter en ébullition le sirop de safran obtenu avec le miel et l’agar agar. Laisser refroidir quelques minutes puis transférer en pipette (ou seringue stérilisée).
- Faire tomber goutte à goutte le sirop dans la carafe d’huile froide. Les perles vont se solidifier en tombant. Faire autant de perles que souhaitées, puis les enlever de l’huile, les rincer délicatement et égoutter à la passoire. Conserver au frais.
- Conserver les perles au frais dans un bol et utiliser comme condiment principal avec le toast de Rocamadour.
- Dressage : Poser un Rocamadour sur une tranche de pain brioché. Ajouter miel et un trait d’huile d’olive, assaisonner. Rôtir au four 6 minutes à 180°c. Utiliser les perles comme condiment principal avec le toast prêt.
Recette de Claude Emmanuel Robin
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