Notre fromage
Notre fromage
- Le plus fondant des chèvres
  Il est des fromages qui procurent douceur et tendresse à ceux qui les dégustent. Le fromage de chèvre Rocamadour est de ceux-là.
- Un affinage particulier
  L’affinage du fromage de chèvre rocamadour est l’étape essentielle de son processus de fabrication et elle répond à des règles strictes.
- Le Rocamadour fermier
  
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  Il se cuisine de mille façons Le processus d'élaboration du Rocamadour
Notre terroir
Notre origine
- Notre terroir,
  les Causses du Quercy
  Falaises, dolines, vallées et plateaux immenses recouverts par une pelouse sèche naturelle et une flore riche et variée, voilà le résultat d’une relation millénaire entre la terre et l’eau.
- Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996
  C’est le 16 juillet 1996 que le Rocamadour est entré dans le cercle fermé des fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) devenu maintenant AOP.
- La grande histoire de notre petit fromage
  
  Les plus beaux villages de notre terroir
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  Le Parc Régional des Causses du Quercy
Nos producteurs
Nos producteurs
- Une filière à taille humaine
  S’il est une chose qui caractérise au mieux le fromage de chèvre Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication.
- La qualité avant tout
  Parce que la qualité est pour nous le critère primordiale, l’ensemble de la filière du Rocamadour s’impose un contrôle très strict.
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Presse de Rocamadour

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 Rocamadour AOC/AOP
2 tomates
2 poivrons
pousses de soja
coriandre
cerfeuil
huile d'olive
thym

Préparation

Monder les tomates, les ouvrir en 2 dans le sens de l'équateur. les déposer sur une plaque, arroser d'huile d'olive, thym, et confir au four 1 heure à 100°C.
Placer les poivrons au four thermostat 5 sur une plaque avec 3 cm d’eau, les tourner toutes les 15mn, les peler et les détailler en cercle de la taille du Rocamadour.
Réaliser une salade à base de cerfeuil, pousses de soja et coriandre.
Dans votre assiette, déposer votre moule sans fond (ou cercle) pour monter la pressée.
Déposer la moitié de la tomate puis le Rocamadour, le poivron et bien presser. Oter le cercle. Ajouter la salade de cerfeuil et coriandre.

Accord vin

Vin du Sud-Ouest conseillé: Gaillac AOC perlé blanc

Recette conçue par Sophie Fertin et Florent Loro

Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie de Toulouse

Photographe: Jean-Jacques Ader

Le 22/05/08