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Millefeuille de Rocamadour, pain aux fruits secs, poire pochée à la badiane
Ingrédients
Crème au Rocamadour
* 500g de caillée de chèvre
* 4 Rocamadour
* 5 cl de crème fraiche
* Sel poivre
* 1 cuillère à soupe de miel
* 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
* Ciboulette
Poire pochée
* 1 litre d’eau
* 2 poires
* 250g de sucre
* 4 fleurs de badiane ou anis étoilé
Pain de fruits
* Trancher finement, sécher au four avec sirop de badiane et réduire à moitié
* Récupérer de la cuisson des poires
Préparation
Crème de Rocamadour
Dans un bol, Mélanger tous les ingrédients prévus jusqu'à obtenir une crème homogène, si la préparation est trop dure rajouter un peu de crème
Bien veiller à utiliser des Rocamadour coulant.
Poire pochée
Remplir une petite casserole d'eau, rajouter sucre et badiane,
Porter à ébullition afin d'obtenir un sirop, y incorporer les poires préalablement épluchées,
les laisser cuire à feu doux dans le sirop.
Pour vérifier que les poires sont bien cuites, planter la lame d'un couteau dans la poire, si elle ressort aisément , la poire est cuite
Dressez votre assiette en intercalant crême de Rocamadour, tranche de pain et poire pochée
Salade Roquette et mélange de fruits secs en décor