Millefeuille aux aubergine et au Rocamadour
Ingrédients
Pour 4 personnes :
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4 Rocamadour AOC
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1 aubergine
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2 tomates
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170cl d'huile d'olive
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300g de salade Mesclun
Préparation
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Trancher l'aubergine et les tomates en tranche de 8mm d'épaisseur. Les poêler à feu vif dans de l'huile d'olive. Trier la salade.
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Vinaigrette :
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Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, puis assaisonner.
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Monter en millefeuille : aubergine, tomate, Rocamadour AOC, tomate, aubergine. Cuire au four 8mn à 200°C. Dresser harmonieusement.
Vin du Sud-Ouest conseillé : Côtes de St Mont AOVDQS blanc
Recette conçue par Maxime Croiset, Jérémie Bohbot et Benjamin Chappet
Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse
Photographe : Jean-Jacques ADER