Déclinaisons de petit-fours au Rocamadour

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 rocamadour AOC/AOP
• 4 feuilles de birck
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 200g de tomates cerise
• salade (feuille de chêne, trévisse,...)
• vinaigre balsamique
• huile d'olive
• confiture de coing
• confiture de fruits rouges

Préparation

1. Tailler en deux les feuilles de brick, disposer le rocamadour au centre, replier la feuille de façon à faire un triangle. Sauter les samosas à l'huile jusqu'à coloration, finir la cuisson au four.
2. Passer les tranches de pain de campagne au four. Verser un filet de miel sur la tartine , y déposer un rocamadour et faire gratiner au four.
3. Tailler la pâte feuilletée en 4 losanges. Faire cuire au four à 210°C (Th 7) pendant 10mn. Evider la pâte feuilletée cuite en gardant le chapeau. Mettre un rocamadour à l'intérieur et refermer avec le chapeau. Passer au four.
4. Disposer le mesclun harmonieusement sur votre assiette. Dresser un samosa, une tranche de pain de campagne avec son rocamadour et un losange de pâte feuilletée au rocamadour. Décorer avec un trait de chaque confiture.