Ingrédients
Pour 4 personnes
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4 Rocamadour AOC/AOP
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2 tomates
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2 poivrons
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pousses de soja
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coriandre
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cerfeuil
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huile d'olive
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thym
Préparation
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Monder les tomates, les ouvrir en 2 dans le sens de l'équateur. les déposer sur une plaque, arroser d'huile d'olive, thym, et confir au four 1 heure à 100°C.
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Placer les poivrons au four thermostat 5 sur une plaque avec 3 cm d’eau, les tourner toutes les 15mn, les peler et les détailler en cercle de la taille du Rocamadour.
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Réaliser une salade à base de cerfeuil, pousses de soja et coriandre.
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Dans votre assiette, déposer votre moule sans fond (ou cercle) pour monter la pressée.
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Déposer la moitié de la tomate puis le Rocamadour, le poivron et bien presser. Oter le cercle. Ajouter la salade de cerfeuil et coriandre.
Accord vin
Vin du Sud-Ouest conseillé: Gaillac AOC perlé blanc
Recette conçue par Sophie Fertin et Florent Loro
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie de Toulouse
Photographe: Jean-Jacques Ader
Le 22/05/08