A chacun son Rocamadour
A CHACUN SON ROCAMADOUR
Un Rocamadour, mille nuances
Tous ronds, tous fondants… mais jamais tout à fait les mêmes. Le Rocamadour AOP, c’est un fromage vivant, au lait cru de chèvre, façonné chaque jour par la main de son fromager. Et c’est là toute sa richesse : selon la saison, l’alimentation des chèvres, le geste du fromager ou encore le temps et les températures d’affinage, le Rocamadour révèle des couleurs, des textures et des goûts uniques.
Comment les reconnaitre ?
à l’œil mais aussi grâce à l’étiquette
Rien de plus simple grâce à son étiquette hexagonale
– en haut trône le pittoresque village de Rocamadour
– au milieu le nom du fromage « Rocamadour »
– le bandeau « fermier » indique que le Rocamadour est fabriqué à partir du lait d’une seule ferme sur cette ferme
– la mention au lait cru indique qu’aucun traitement thermique du lait n’est fait
– dans la partie basse le nom des producteurs est mentionné avec leur propre marque
Les sens
en éveil
Le Rocamadour peut avoir une odeur de sous-bois, de cave, de foin, de chèvrerie…
Le Rocamadour est rond plat et strié (ce sont les marques des grilles) de couleur blanche à crème semblant être doux…
Le toucher et la texture en bouche : le Rocamadour est doux, velouté, ferme et moelleux et en bouche, il est crémeux et fondant.
Prendre le temps de laisser s’aérer ce fromage de chèvre environ une heure à température ambiante, voilà ce qu’il vous faudra respecter pour apprécier tout son moelleux. Pour déterminer le bon moment pour le déguster, il suffit d’attendre que de fines gouttes de crème perlent sous sa peau. Il est alors irrésistible : fondant, onctueux, crémeux. À vous de savoir patienter pour le savourer.
Le goût : chaque Rocamadour est différent…c’est la magie du lait cru et des Appellations d’Origine.
Sa douceur et sa tendresse, le Rocamadour les transmet aussi par son goût. Il révèle en bouche un goût caprin doux, accompagné de saveurs subtiles de crème et de noisette. Cette harmonie de saveurs et cette texture fondante varient légèrement d’une ferme à l’autre et d’une fromagerie à l’autre, comme pour rappeler que chaque fromage de chèvre Rocamadour est unique.
LA ROUE
DES SAVEURS
