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Rocamadour en habit de fruits secs, chips de pain aux noix, mesclun de salade
Ingrédients
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20 gr de chapelure
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20 gr de pistache
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20 gr de noix
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20 gr d’amande
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20 gr d’abricot
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20 gr de noisette
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1 Rocamadour AOP
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1 œuf battu salé et poivré
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1 tranche de pain aux noix
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Mesclun de salade
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Vinaigrette
Préparation
Mixez ensemble les fruits secs pour obtenir la consistance d’une chapelure.
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Trempez le Rocamadour dans l’œuf battu puis dans la chapelure neutre.
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Remettez le Rocamadour dans l’œuf battu, puis dans la chapelure de fruits secs
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Préchauffez le four à 200°.
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Coupez une fine tranche de pain aux noix. Ajoutez un filet d’huile d’olive et fleur de sel et mettez au four 4 minutes.
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Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, faites revenir le Rocamadour 1 à 2 minutes de chaque côté.
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Dressez l’assiette avec le mesclun de salade assaisonné de vinaigrette et le Rocamadour posé sur la chips de pain aux noix.
« Astuce du chef : ajouter une ½ cuillère à café de cassonade dans la chapelure de fruits »