Rocamadour en habit de fruits secs, chips de pain aux noix, mesclun de salade

• 20 gr de chapelure
• 20 gr de pistache
• 20 gr de noix
• 20 gr d’amande
• 20 gr d’abricot
• 20 gr de noisette
• 1 Rocamadour AOP
• 1 œuf battu salé et poivré
• 1 tranche de pain aux noix
• Mesclun de salade
• Vinaigrette

Mixez ensemble les fruits secs pour obtenir la consistance d’une chapelure.

1. Trempez le Rocamadour dans l’œuf battu puis dans la chapelure neutre.
2. Remettez le Rocamadour dans l’œuf battu, puis dans la chapelure de fruits secs
3. Préchauffez le four à 200°.
4. Coupez une fine tranche de pain aux noix. Ajoutez un filet d’huile d’olive et fleur de sel et mettez au four 4 minutes.
5. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, faites revenir le Rocamadour 1 à 2 minutes de chaque côté.
6. Dressez l’assiette avec le mesclun de salade assaisonné de vinaigrette et le Rocamadour posé sur la chips de pain aux noix.

« Astuce du chef : ajouter une ½ cuillère à café de cassonade dans la chapelure de fruits »