Croustillant de Rocamadour

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 Rocamadour
• 0.2l de crème liquide
• 0.0032kg de figues séchées
• 0.0032kg d’abricots séchés
• 0.0032kg de pistaches hachées
• 0.0032kg d’amandes hachées
• 0.02kg de raisins secs
• 0.03kg de miel
• 3 feuilles de brick
• vinaigre de cidre
• cannelle, huile de noisette

Préparation

1. Préparation du chutney : Hacher les figues, les abricots et les raisins secs. Les faire sauter au beurre. Ajouter 1 trait de miel, les amandes et pistaches hachées. Laisser compoter.Couper les feuilles de brick en quatre.
2. Couper les Rocamadour en deux, puis en deux dans la largeur. Les farcir du chutney. Les rouler dans les quarts de feuilles de brick. Frire les croustillants à 180°C.
3. Faire fondre le miel restant dans une poêle, ajouter 1 cuiller de vinaigre et laisser réduire.
4. Monter la crème liquide. Ajouter 1 trait d'huile de noisette et assaisonner (sel, poivre)
5. Déposer les 3 croustillants dans une assiette, une quenelle de crème et le miel fondu avec le vinaigre.